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「それなりの和食店(割烹や料亭,高級寿司店などでコース1万〜くらい)で食べる刺身が明らかに美味しいのはなぜか」が長年の疑問です。 こういったお店で食べる刺身は,家や居酒屋(海鮮が売りの居酒屋でも)などで食べるお刺身に比べて,澄んでいるというか,雑味が抜けており,水っぽさがなく美味しいです。 多少,素材自体の差(鮮度など)もあるとは思うのですが,なぜここまで違うのかがわからないです。 いわゆる仕事をしているかどうかが影響しているのでしょうか? 稲田さんが以前紹介されていた工夫したつけだれ(キュウリすりおろし

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